Різновиди та сорти кави: які існують види кави та чим вони відрізняються

Світ кави складається з десятків характеристик: ботанічного походження, способу обробки, обсмаження, місця вирощування та смакового профілю. Щоб зрозуміти, які є види кави та як обрати оптимальний варіант для щоденного приготування, важливо розрізняти види кави, сорти кави та технологічні етапи, що формують їхній кінцевий характер.

Основні сорти кави: арабіка, робуста, ліберіка та ексцельса

Класифікація зерен починається з ботанічної групи. У світі вирощують понад сотню різновидів рослин кави (Coffea), однак на ринку домінують лише кілька.

Арабіка (Coffea Arabica) - Найпоширеніший вид кави у світі. Має багатий аромат, м’яку кислотність і складний смаковий профіль. Серед покупців найчастіше запитують саме види кави арабіка, адже цей різновид відзначається стабільністю й природною солодкістю.

Робуста (Coffea Canephora) - Має вищий вміст кофеїну та щільніший, гіркіший смак. Кава робуста види додають еспресо міцності та густої креми. Її часто використовують у купажах.

Ліберіка - Рідкісний різновид кави з виразними фруктово-квітковими нотами. У чистому вигляді зустрічається нечасто.

Ексцельса - Менше поширений різновид кави, який часто включають до складу купажів для підсилення аромату.

Таким чином, всі види кави поділяються на 4 групи, однак домінують арабіка та робуста — саме вони формують більшість комерційних сумішей. А щоб краще зрозуміти, як ці зерна впливають на самопочуття, корисно ознайомитися з матеріалом «Користь кави: чим корисна кава для організму».

Сорти кави: що впливає на смаковий профіль

Коли ми говоримо про сорти кави, маємо на увазі поєднання географії, висоти, клімату та генетичних ліній усередині одного виду. Найпоширеніші сорти арабіки включають Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, SL28, SL34, Geisha.

Важливо враховувати, що сорти і види кави — це не тотожні поняття. Вид визначає походження рослини, а сорт — її характеристику в межах конкретної країни чи регіону.

Щоб легше розібратися в тому, як саме відрізняються сорти натуральної арабіки та робусти, наведемо їх коротку характеристику в таблиці.

Таблиця: сорти натуральної арабіки та робусти

Види обробки кави

Метод обробки впливає на те, як зерно поводитиметься під час обсмаження та заварювання. Хоч існують різні сорти кави, але виділяють три основні види обробки кави:

Митий метод - Чистий, збалансований профіль, яскраві цитрусові й квіткові ноти.

Натуральний метод - Більше солодкості, ягідність, щільніше тіло.

Honey-обробка - Карамельний характер, текстурність, м’якість.

Це важливий етап, який формує розуміння, кава та її види — це не лише ботанічні класифікації, а й технологічні.

Окрім обробок, є ще й інший етап підготовки кавового зерна до вжитку - це обсмаження. Він змінює структуру зерна і створює остаточний смак. Найпоширеніші види обсмажування кави:

• Світле — підходить для фільтру, підкреслює кислотність;
• Середнє — збалансованість і універсальність;
• Темне — гірчинка, шоколадні ноти, насиченість.
   

Саме тому види кави в зернах часто підбирають, виходячи зі способу приготування, а для тих, хто цікавиться автоматизованими форматами подачі, корисним буде матеріал «Що таке вендінг та як відкрити бізнес з кавовими автоматами в Україні?».

Кава в зернах: види для різних способів приготування

Щоб правильно обрати продукт, важливо розуміти кава в зернах види для конкретного методу заварювання.

• Для еспресо зазвичай використовують купажі арабіки й робусти.
• Для фільтр-методів — моносорти арабіки зі світлим обсмаженням.
   

Так формується вибір, коли покупець хоче зрозуміти, які види кави є або які існують сорти кави для конкретного способу приготування.

На які сорти поділяють каву мелену і смажену

У побуті частіше зустрічають не ботанічну класифікацію, а поділ за характеристиками обсмаження та помелу. Аналізуючи на які сорти поділяють каву мелену смажену, виділяють:

• моносорти (з однієї локації);
• купажі (поєднання кількох сортів);
• speciality — зерна високого класу з фіксованим профілем.
   

Цей поділ допомагає зорієнтуватися, які сорти кави існують у повсякденному споживанні.